Comida de sanación

Estoy por fin sentado frente al computador, la sala de profes está vacía por un rato y aprovecho de escribir algunas cosas que hace rato venían dando vueltas por mi cabeza. Las primaveras traen no sólo flores y alergias, también traen esas desazones que hacen que uno busque los rincones oscuros y alejados del mundo para poder suspirar a gusto, o pensar, o mirar hacia ningún lugar, sin que nadie te pregunte, qué te pasa?; estás bien?, y toda esa gama de preguntas que nos hunden un poco más en la oscuridad de la maledetta depre.

Pero en fin, la vida indefectiblemente sigue, además ahora el tema es AUGE, así que uno incluso puede acceder al siquiatra o al sicólogo sin pensar en que tienes que mejorar con urgencia so pena de pagar muchas lucas varias veces al mes. Y bueno en este proceso, la vida de los placeres mundanos se relega un poco, hasta que comenzamos a pensar que entre comer y no comer, mejor comer y así, callado y cabizbajo me dirijoa mi cocina para hacer un plato entretenido, un palto para sacarme y sacar a otros de este estado, un plato dedicado a mi amigo Ricardo, para sacarlo de sus histerias municipales, para quitarlo de un tirón del mundo mediocre que no soporta alos poetas ni a los artistas, si no que sólo quiere funcionarios. Creo que este plato le gustaría, y que lo gozaría, así con chupada de dedos incluída.

Tengo un filete de salmón , fresco, algunos camarones, un pomelo, unas cuantas lentejas del año, algunas ramitas de albahaca, cebollas, ajos, vino blanco pipeño (de Ñipas de preferencia), un chorrito de aguardiente, crema, algo de aceite de oliva y varias aceitunas negrísimas y carnosas del norte chileno.

Con el salmón (ya limpio, sin cuero y cortado en trozos), la cebolla en aros grandes, el vino blanco , sal, una hojita de laurel, hacemos un escabeche (si lo ponemos en orden, sería primero la cenbolla, luego el vino, la sal, y al último el salmón y el laurel; fuego bajísimo hasta que el salmón se cocine en el jugo propio, el vino y la cebolla...mmmm.

Mientras tanto, las lentejas se estan cociendo en una olla pequeña, solas, agua y lentejas en un abrazo de fuego.

Mas allá, las aceitunas, ya deshuesadas y cortadas en un brunoise fino, las dejamos macerar con un poco de limón, y algo de aceite de oliva y sal si es necesario.

Por último, los camarones salteados en un poco de mantequilla, con eneldo, sal y pimienta, flambeados con aguardiente, apagados con vino blanco y refinados con un chorrito de crema... ah, el jugo de pomelo al final de todo.

Comida caliente en plato caliente, recitan mis estudiantes a coro antes de montar los platos.

Las lentejas cocidas las molemos con procesador, y agregamos algo de mantequilla o aceite de oliva para refinar, sal, pimienta y unas hojitas de albahaca picada grande. Las ponemos en el centro del plato, sobre ellas ponemos un trozo de salmón; la salsa la disponemos graciosamente sin tapar el salmón y las aceitunas en un a esquina del mismo. Por último una ramita de albahaca para decorar. Para acompañarlo, un chardonnay o una copa de champaña. Al final, un buen coñac y un buen tabaco (en el patio de la casa) para seguir la conversa hasta la madrugada...

"Escabeche de salmón sobre puré de lentejas, acompañado de salsa de camarones al pomelo y aceitunas"

Para mi amigo Ricardo y todos los depresivos que estamos.

Un abrazo