Cebiche

Estaba sentado conversando gracias al ciberespacio, osea estaba ciberhablando cuando salió mencionada en la conversación la palabra mágica.
Solo escucharla o leerla, fue un golpe al centro de mi cerebro, al archivo maestro de los placeres mundanos, a ese rincón que estremece el cuerpo entero cuando se entreabre para dejar apenas asomar un rayito de lujuria culinaria.
Imaginé los lomitos de jurel, frescos, recién cortados (aún con rigor mortis). Delicados en su dignidad proletaria, puestos en la tabla, mientras los corto en pequeños dados, cortes delicados con un cuchillo para la ocasión, el veterano solingen de las viejas batallas, noble en acero y filo.
Luego la cebolla toda ella llena de efluvios que nos emocionan y nos hacen llorar, un poco de perejil fresquísimo de la huerta, bien picado, fino.
Por cierto un poco de sal gruesa, de cocina; un poco de morrón rojo en cubitos pequeños (para colorear el sabor). Algo de comino y limón, mucho limón.
Todo junto, mezclado a conciencia (hay quienes ponemos un chorrito de vino blanco pipeñísimo y otro chorrito de coñac, así como que no quiere la cosa).
Dejamos que el reposo haga su labor y servimos frío.
Mmm... cebiche de jurel...