Ensalada

Estaba pensando en una ensalada para refrescar la mañana del puerto - hediondo - Talcahuano, lleno de nauseabundos olores de pesqueras y desechos tóxicos, de gaviotas que cagan y cagan todo el día, transformando todo en un inmenso guater. La única defensa era ponewr una barrera mental, pensando en aromas puros y frescos, sureños, selváticos (nativistas y terruñales) y me acordé de una receta realizada tiempo atrás, a pedido, y bueno salió rica. Provecho

Ensalada de Nalca y Digueñes

Necesitas una nalca sureña
Dura, firme, carnosa, erecta
Toda ella en su loca visión mundana y fugaz.

Luego los famosos digüeñes, redondos y pequeños
Hongos que crecen como parásitos
de los añosos robles de nuestra tierra.

Así juntamos nalca y digüeñes y los cortamos
Como conociendo su dolor de cuerpo profanado

En tiras una y en cuartos otros,
Le ponemos la sal de los mares australes y un poco de comino fuerte
Y el ají merkén de los mapuche y de Moisés el padre,
Y lo bañamos en agraz de las uvas verdes del parrón familiar

Lo servimos en una paila de greda
De preferencia de Campón o Cancha e' los Montero
Para acompañar - nos-
Alguna tarde