la comilona

Caldillo de Congrio (otro)

2009-12-05T22:41:00.003-05:00

Un congrio fresquísimo, una cebolla, algunas zanahorias, papas también, un par de dientes de ajo, orégano, sal, un chorrito generoso de vino blanco de Ñipas, cilantro fresco recién cortado, algunos gajos de tomate rojo de huerta, unas gotas de limón (a gusto), agua, fuego, mmmm caldillo de congrio...

En eso pensaba mientras estaba sentado en una sala fría y sucia, mientras 29 jóvenes se estrujaban las neuronas y el colon por tratar de responder la famosa psu (prueba de selección universitaria); en eso y en cocinar un caldillo con amor para esa tarde, un caldillo capaz de hacer desistir a alguien de lo que sea, con tal de saborear su gracias cristalina y sabrosa.

en la hora de colación, me fui al puerto, al terminal pesquero, a recorrer los puestos y conversar con la gente, me encontré con muchas sabrosas ofertas: mariscos varios, piures, picorocos, cholguas, almejas, choros, erizos... también muchos pescados (no tanto como hubiese deseado, pero los que habían estaban muy frescos); merluza, chancharra, cojinova, albacorilla (eufemismo de tiburón pequeño), salmón, pejerreyes y congrio.

Elegí un "colorao" de buen tamaño, muy fresco en el puesto del Pio, lo limpiaron y me lo llevé.

En la tarde cociné con amor, con pasión, con deseo... cociné para dos y encontré todo lo que imaginé durante el día en sabores y texturas enmarcados en un sólo plato, como una pequeña y aromática obra maestra.

Hoy estoy recordando este episodio y me vuelven a dar ganas de comer pescado en cualquiera de sus formas, teniendo tantos km de litoral parece un chiste de mal gusto que comamos poco pescado.

Por lo pronto, a mi me gusta mucho, como a las gaviotas...

Un abrazo

placeres

2009-11-25T21:20:00.004-05:00

En ocasiones me he sentido sorprendido de los sabores que llegan a mi boca... muchos han sido los que he probado en diversos lugares, condiciones, estados de ánimo, situaciones; pero hay algunos que no se olvidan ni se transan.

Una vez hace años, un estudiante me hizo la siguiente pregunta: - oiga profe, Ud. que ha viajado por tantos lugares y ha podido comer tantas cosas, ¿cuál es el postre que más le gusta?-

Me fui mentalmente a varios postres que me gustan o me habían gustado en algún momento, visité una crème brulee, algún helado, postres variados y por fin mi respuesta (inesperada) - la leche asada que hace mi mamá-.

Es cierto, la comida debe evocar, debe emocionar, debe transportar al comensal a su nirvana personal; la comida debe (desde mi punto de vista) no sólo nutrirnos, si no también hacernos felices.

Uno de los ingredientes más importantes de la comida -dice mi hija Aurora- es el amor.

Eso mismo repetía esta mañana Carlina, una alumna de mi jefatura mientras yo evaluaba su plato en el módulo de entradas frías y calientes y estaba tan rico, tan rico; que les pedí que me regalaran un trozo y les tomé una foto para hablar de ellas, de su "Quiche de machas con carne de jaiba", y de la sensación de bienestar y placer que me provocó el comer su entrada.

Este quiche es una receta relativamente sencilla:

masa brisee

carne de jaiba

navajuelas (aquí se les dice machas)

cebolla

perejil

sal

un toque de ajo

un toque leve de comino

royal (mezcla de leche con huevo y crema)

un poco de vino blanco

y mucho amor dijo Carlina

Se amolda la masa se rellena y se pone a hornear hasta que cuaja y se gratina. Se sirve tibio y se puede acompañar de una ligera velouté de pescado.

Delicioso.

Tarde en la noche, fui a visitar a mi madre, cocinera de sabores de ensueño y de lengua filosa; fui a darle algunos besos y en medio de los saludos me dijo -¿quieres carbonada?-

Fue una deliciosa forma de terminar el día.

Me siento honrado y más que premiado el día de hoy por la posibilidad de encontrarme con estos excelentes plato y estos sabores tan especiales.

Me gusta la cocina tradicional, la cocina honesta, la cocina que se entrega con amor y se recibe con amor también.

Un abrazo

ser chorero

2009-11-20T23:24:00.003-05:00

Estaba pensando esta mañana, mientras hacía una clase y mis estudiantes trataban de acordarse del vocabulario técnico de gastronomía, sobre cuál sería el significado de sentirse o ser "chorero".

Ser chorero en Chile, significa que has nacido o vives en Talcahuano; importante puerto militar industrial y pesquero de la región del Bío Bío.

Pero, ser chorero es un poco más que eso...

Pienso en el mar (la mar como le llaman los pescadores y los poetas), pienso en las olas, en los botes que llegan todos los días cargados con pescados y mariscos, pienso en la gente del puerto que vive y convive con las ruidosas gaviotas, pienso en las conversaciones con el Pio en el terminal pesquero y sus recetas infalibles para preparar vilagay o chancharra o chalacos; con historias de su infancia cargadas de sabores, aromas y aventuras a la orilla de la mar.

Es tarde en la noche, escucho desde mi ventana (o imagino escuchar) el ruido de las olas; estoy solo, pensando en un plato para preparar mañana, pensando en salir temprano a buscar una chancharra y preparar una buena sopa, o un chalaco (del que hemos hablado antes), o un rollizo duro y sabroso para un estofado.

Cierro los ojos, evoco los últimos sonidos del puerto y duermo entre las olas...

Un abrazo

Hambre nocturna

2009-08-11T22:46:00.004-06:00

Es tarde en la noche, debería dormir, el día fue uno de esos que uno quiere arrojar por la ventana, clases de pastelería en la mañana, clases de platos principales en la tarde y luego recuperación; esto es estar en el liceo desde las 8 de la mañana hasta las 18:30 de la tarde. Luego corriendo a la casa a buscar el acordeón para ir a tocar con los caimanes y botar un poco de neura... pero no hubo música, no hubo canto, no hubo tambores, no hubo danza... una conversa dura, una historia como tantas...

En fin, llegué a casa y estaba con hambre, con ganas de comer algo sin mucha ciencia, algo que me dejara saciado, que me permitiera seguir con la cabeza en otro lugar y no dedicarle un pensamiento más elaborado a la cocina por hoy. Recurrí a un invento de la nobleza, al invento que resultó ser lo único importante que hizo el Conde de Sandwich... evidentemente uno de esos. Pensé en un Muñozcoloma de esos que hacen en el club, asado con palta, queso, mostaza... o en un selladito de esos que le gustan a mi hija Aurora, una hamburguesa de esas que nos comemos a escondidas con mi hija Viera o en un grosero sandwich de tres pisos especial para guatones con hambre. Pero llegué al refrigerador y encontré un poco de pollo asado (regalo de maquinistas), un trozo grande de baguette, algo de mostaza, unas hojas de lechuga; una taza de té y listo para dedicar algo de tiempo a la gula.

Lluvias

2009-07-31T08:25:00.002-06:00

Hoy llueve en Concepción, llueve en Talcahuano a orillas del mar, llueve tambien al asomarme a mi ventana y ver el Bío Bío... la lluvia trae nostalgia pegada en las gotas, se lleva el frío, la lluvia inunda la cocina de calor y color (menos mal; en otros hogares de mi país, la lluvia inunda la cocina con agua y barro).

Estoy capeando el temporal en una cocina grande, viendo como mis estudiantes de cuarto medio, cocinan las preparaciones de platos principales, hoy cocinan cosas sencillas Asado alemán con papas naturales, salsa de pimienta y verduras salteadas; de postre, hacen pie de pomelo... su profesor (mi amigo Jaime), circula por entre los mesones corrigiendo cosas y viendo que todo salga bien y a la hora... me gusta la cocina, me gusta eseñar cocina.

En fin, me quedó dando vuelta lo de la Crema de Tomates, y como me gusta, la preparé con mis estudiantes de tercero medio, en el módulo de entradas frías y calientes, hicieron la consabida crema y quich lorraine.

Esta es la receta de la crema de tomates (2,5 lt)

1k tomates

40g mantequilla

100g cebolla

100g de zanahoria

2u ajo

100cc concentrado de tomates

70g harina

2.5lt fondo de verduras

250cc crema

sal /pimienta

Garnitura

Tomate s frescos en concasse

Hojas de albahaca fresca

Huevito de codorniz pochado

Cortar todas las verduras en brunoise, saltear, agregar concentrado de tomates, agregar harina, dejar cocer, agregar fondo de verduras y cocinar hasta llevar a ebullición nuevamente. Una vez que está cocida la zanahoria, retirar del fuego, moler y pasasr por chino. Al momento de servir, agregar crema para refinar y garnitura para decorar. Comida caliente en plato caliente.

Espero que les aproveche, si la hacen verán por que es una de mis preferidas para esta época.

Algunos datos, ayer encontré albahaca fresca en el supermercado (milagros de la genética supongo), los tomates de la foto del post anterior son de una feria en Paris, la variedad se llama Coeur de beuf, es decir corazón de buey, no los he visto aquí.

Salud y libertad

Un abrazo

Crema de tomates

2009-07-21T00:10:00.004-06:00

Las cremas invernales son deliciosas, tanto que mi hija Aurora, con quien comparto unos días de estar juntos, me pidió que le hiciera una de sus favoritas: Crema de Tomate. En este tiempo el único tipo de tomate que se encuentra es el larga vida, en los supermercados, tomate sin buen sabor, no buena textura - harinoso- , caro, etc ; que no se compara con esos de huerta que sacamos pintones para comerlos a mordiscos en un verano caliente;o como los de la foto de una feria en Paris; tomates coeur de boeuf . Bueno, el tema era entonces, lograr una sabrosa crema de tomates (sin tomates) para un paladar exigente como el de ella.

Abrí el refrigerador y encontré uno de estos ejemplares de tomate antes mencionados, casi "chuñusco", lo pelé y corté en trozos pequeños; luego tomé algunos dientes de ajo, los pelé y corté en trozos grandes, algunas hojas de perejil y otras de albahaca que tenía congeladas en cubitos para evitar la oxidación, un buen chorro de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta recién machacada.

Ah, me olvidaba, una crema de tomate de sobre (plop).

Puse en una olla caliente,elaceite de oliva, agregué el tomate y los ajos y los puse a estofar, agregué las hojas verdes, cuando esto estuvo cocinado, le agregué un litro de agua fría, el polvo qímico, revolver constantemente y listo. Espolvorear queso rallado y algunos crutones....

Estaba rica, muy rica...

Mañana viene mi otra hija Viera, veré que le cocino de almuerzo

un abrazo

Noche de sábado

2009-06-07T00:10:00.004-06:00

Vengo llegando, estuvimos comiendo con algunos amigos y recordando comilonas pasadas, de esas memorables, de esas que llenan el corazón, la cabeza y el estómago.

Recordé la comida del viernes en la noche en Coronel; el sabroso consomé calientito, un huevo caído y cilantro recién picado; con un poco de merquén y pan de mina o tortilla de rescoldo... regado como corresponde con un buen tinto, digno, chileno, grueso (como le gustaría a de Rocka); luego una suprema rellena con verduras y jamón, arroz al curry y salsa de champiñones; más vino. El primer brindis, el segundo y el tercer brindis por todos los presentes y los ausentes. De postre una muy fina y deliciosa torta de chocolate, dulce prámbulo de algunos rones bien bebidos, reídos y cantados...

También recordamos la tallarinatta del cumpleaños de Jaime (antes ya he hablado de eso) y nos invitamos a planificar el cumpleaños comido de este año, en un par de semanas más, algo de estofado o quizás pulmai, bien preparado, en cocina a leña, suave y lento para que los diversos sabores se mezclen en uno solo muy complejo...

Recordamos esos caldillos revividores de muertos, levantadores de caídos, los famosos criatureros de marisco, de pescado, de charqui, en fin, de tantas cosas que tenemos a mano...

Ah, mis amigos con los que cenaba, son cocineros, así que cada recuerdo iba acompañado de exclamaciones de placer; ohhhh, ahhhh, mmmm, etc.

Nos gusta cocinar, nos gusta comer

Hoy nos juntamos a despedir a Juan, un cocinero amigo que me reemplazó en mis clases mientras estuve en Francia, un cocinero que además fue mi alumno hace algunos años (no tantos) y que hoy está transformado en un buen profesional y una buena persona...

Comimos sierra al horno, marinada con tomate, cebolla, ajo, orégano, eneldo, vino blanco, coñac, un toque de comino, sal y calor de horno....

Pan amasado, papas al perejil y al eneldo, abundosas ensaladas chilenas, pebre; por cierto, buenos vinos un wiskito de bajativo y una agüita de bailaguen (pal ganchito)...

Ya es tarde, veo a mi Aurora dormir y pienso que mañana debo estudiar con ella...

Un abrazo

Vuelta y revuelta

2009-06-03T00:14:00.003-06:00

Estoy pensando en que hace dos años no escribía en este blog; y revisando, me di cuenta que me sigue gustando mucho escribir aquí...

No se con que frecuencia lo haré, no se si será entretenido o lo leerán, pero tengo algunas ideas para compartir, algunos sabores, algunos aromas...

Por lo pronto debo contarles que sigo haciendo clases de cocina en el mismo liceo de Talcahuano, y estoy en parohasta quenos paguen lo que nos deben. Vivo en Concepción, he ido y venido, he partido y he vuelto (varias veces en estos dos años),pero sigo amando la enseñanza y la cocina, sigo amando la comilona resuelta y salvaje.

En estas vueltas gastronómicas, después de una conversación con gula y sin culpas, estoy planificando un almuerzo con mariscos para el jueves - eso si sigue elparo -.

Pienso visitar a la señora Lala, en la vega monumental; a la Mela y al Pio, en el terminal pesquero y ver que es lo que me depara el destino... lo bueno de verlos a ellos es que voy sobre seguro, mariscos y pescados frescos.

Hoy miraba un programa de unos gringos que hablaban de la gastronomía chilena, entrevistaron al chef aleman de un restaurante en Santiago, que trabajó con peje perro (pez de roca, grande, feo y sabroso), papas camote, paltas, ají cacho 'e cabra seco, etc... se veía bien el plato chileno del cocinero alemán.

Mi compadre Cristopher, cocinero apasionado, inventor y buscador de sabores incansable, me propuso dedicarnos a trabajar la cocina chilena. Me gusta la idea, entender la gastronomía regional como un elemento de primera línea, a redescubrir los caldillos, los charquicanes (de cochayuyo, de pescá seca, de verduras, de carne, de charqui, etc), los porotos con coyoy de mi abuelo, el escabeche de chalaco... en fin la cocina honesta, cariñosa, verdadera.

Un abrazo

Salud y Libertad

2007-09-21T21:55:00.000-06:00

Como pasa el tiempo, entre comidas y siestas (y algo de trabajo) se nos van los meses y por fin despues de largo, escribo alguito, para los que de vez en cuando se dan una vuelta por aquí.

Llega la inevitable primavera y comienzan los brotes y las flores a asomarse por entre los árboles, también comienzan a brotar despacito las palabras que nos unen. He revisado los comentarios y he recibido incluso llamadas telefónicas, desde sugerencias para poner alguna que otra receta, hasta interpelaciones de mis amigotes, del tono de "y cuando vas a escribir de nuevo"... bueno aquí estoy.

Puse una imágen de un árbol de la parcela que se llama "las cascadas" (de mi amigo Alberto), que queda en Roa, un lugar cerca de Concepción donde nos estuvimos castigando con algunos delicados sabores de nuestra gastronomía criolla (léase asado y longanizas), en una reunión de inicio de fiestas patrias.

Un amigo me llamó por teléfono y me dijo que le gustaban mis datos culinarios y alguna receta, pero que me iba en la "volá" (como dicen mis estudiantes) y ponía puras preparaciones de cosas que eran dificiles de encontrar, por ejemplo, en un supermercado; y mencionaba a los conejos, liebres, perdices o que se yo. Me quedé pensando, y supuse que como era algo que le inquietaba, era también una situación real, ya que evidentemente, la mayoría nos alimentamos de lo podemos encontrar en un supermercado, en este mundo vertiginoso, no nos damos mucho tiempo para buscar lo qure nos haga felices y tomamos sucedáneos para sentirnos mejor (pastillas para no llorar, diría Sabina)... me fuí para otro lado, por acordarme del Arnoldo y sus recetas de atún (buenas especies de croquetas de atún). A propósito de me comí en linares unas ricas empanadas de horno, lo único malo es que no compiten con las de mi mamá (ella le pone plateada al pino) las hace casi igual que Pame, pero las de Linares eran con un porcentaje, bastante notorio diría yo, de carne de soya. Brr, me dan escalofríos todavía. Cosas de los "disioshos".

En fin, comimos, tomamos, nos reímos, bailamos cueca, escuchamos música chilena, jugamos rayuela corta y larga y nos encumbramos varios volantines.

Fuimos con mis amigotes a la Yein Fonda, y ahora estoy sentado pensando en que el lunes debo trabajar y mi amigo Pez, quiere que nos comamos unos anticuchos mañana en la tarde. Como los de la foto, que son los que comimos en Parral con mi amigo y maestro César y su familia que también es la mía. No se si serán anticuchos, o algo al disco, o alguna parrillita, pero algo será. Por lo pronto en una semana más nos vamos a Llico, caleta de pescadores de la provincia de Arauco, a hacernos cargo (a decir del anfitrión) de todos los mariscos que nos podamos comer y llevar, el trago lo ponemos nosotros, el Pez, Rafael, y yo, los mariscos , los pone El Pampa.

La nostalgia, la darán los vinos y la orilla del mar o de la mar si nos ponemos poéticos.

Que bueno reencontrarse, un abrazo.

2007-07-09T06:51:00.000-06:00

Hace frío, no es novedad a estas alturas del año, pero hace frío. Voy a intentar pasar el frío relatando un fin de semana de antología, un fin de semana de esos que parece que no existen, pero sin embargo, allí están. El último fin de semana largo nos reunió en distintas situaciones gastronómicas. El día viernes en la noche, celebramos el cumpleaños de un amigo y fuimos invitados a una "tallarinatta" (tallarines, dijo la Irene). Juanita preparó ñoquis en salsa bolognesa; abundosos en sabores, aromas y cantidades. También fetuccini con una salsa de machas y una salsa de changles, mmm. Carne asada, ensaladas, licores, vinos, torta, risas... hubo un momento de la noche en que todos los comensales nos quedamos callados, sólo se escuchaban suspiros...

El día sábado en la mañana, tratando de reponerme de tamaña aventura y preparando la comida de la tarde, me fuí a la feria campesina a buscar hongos, conejos y liebres, compré además una pollona de campo y algunas verduras. Cuando llegué a mi casa, encontré una sierra gigantesca, de seis kilos lista para ser preparada al horno, medio kilo de centolla, algunos puerros, vino blanco, un poquito de coñac, algo de crema...

Resultado: sierra la horno con salsa de centolla, llegaron los comensales a las seis de la tarde y comenzó el jolgorio.

Esa misma noche preparé el estofado en la cocina a leña, para comerlo al día siguiente, de esa manera está "pasaito" decía mi abuela. Obviamente lo comimos al otro día, al almuerzo y estaba riquísimo.

Ya era domingo en la tarde y nos llamó una buena amiga para invitarnos al otro día a su casa, especialidad comida cubana, preparada por Alexis un luchador con manos mágicas de cocinero y sonrisa grande como sus abrazos y los de Paulina. LLegamos y comimos, frejoles negros, frejoles coloraos, arroz amarillo con pollo, arroz con gris, y ensalada cubana fría. Obligados a calentar el cuerpo con una copa de ron (o dos), hubo canto, baile, y risas, muchas risas...

Ha pasado una semana de eso y pienso que uno de estos días debo reiniciar mi dieta que dejé abandonada en algún rincón oscuro de la cocina, miro mi prominente barriga y al mismo tiempo pienso en los placeres... estoy en una crisis?

RE - CORDIS

2007-06-16T20:55:00.000-06:00

En una playa cerca de Tomé, que se llama Punta de Parra (para nosotros se llamaba Punteparra), acampando con toda mi familia; abuelos, padres, tios, primos, etc. Una noche en que los niños estabamos acostados (en ese tiempo los niños no discutían a la hora de acostarse) en la carpa de lona rayada blanca con azúl, sin piso, mientras los adultos estaban en la fogata; se escuchó un sonido distinto del habitual, gritos, risas y aplausos. Lo mas extraño es que eso ocurría en la orilla de la playa... la curiosidad pudo mas y me asomé por debajo de la carpa. Recuerdo que estaban todos los adultos en la orilla del mar en media noche descalzos con traje de baño, riendo y pateando cosas hacia la arena. Se estaba varando la pescada. Al otro día habían cuelgas interminables de pescadas secandose al sol.

En la misma playa, había una roca mágica. Mi abuelo ponía encima de ella, al anochecer, carne, vino, pan (no se en que cantidades) y al otro día, amanecía todo eso convertido en cholguas, piures, apancoras, etc. Pura magia.

Una vez me escapé de la casa de mis abuelos en Hualpencillo, y me fuí con otros niños, tan escapados como yo, a un carrusel que se había instalado cerca de la casa. Como habíamos cometido la fechoría de robarnos un peso cada uno, pudimos entrar y subir a las "sillas voladoras", una especie de columpio amarrado con cadenas, junto a varios más, girando con fuerza en torno a un eje. El juego era agarrar la silla del que estaba al lado y pegar patadas o moverla o que se yo... el carrusel era tan precario, que se comenzaron a cortar las sillas y salimos todos volando lejos, disparados y arrastrando nuestras pequeñas humanidades por el suelo de tierra de la población.

Cerca de Vegas de Itata, que es la desembocadura del río Itata, yendo al cumpleaños de un buen amigo, me tocó ver una micro de recorrido, muy destartalada, que se detenía en un lugar cerca de una cancha de fútbol. De ella bajaron tres personas, dos varones y una mujer, junto al ayudante del conductor. El hombre abrió los maleteros y sacó dos varas largas, luego un bulto grande y tubular, luego muchos bultos mas pequeños. Los dejó al lado del camino, subió a la micro y partieron. Las personas que quedaron, los dos hombres y la mujer, tomaron los bultos y los acarrearon de a poco hasta la cancha de fútbol. Comenzaron luego a abrir el bulto más grande, pusieron los palos en el centro y empezaron a armar una carpa de circo. La carpa de circo más pobre que yo haya visto, de lona gris remendada en todas partes; hermosos todos ellos en su dignidad de artistas circences que armaban su carpa como si fuera un circo de tres pistas. Cuando volví a pasar por allí tres días después, ya no estaban.

RECORDAR, del latín RE - CORDIS, volver al corazón.

Comparte tus recuerdos

Un abrazo

Inicio de lluvias

2007-05-08T17:45:00.000-06:00

Con las primeras lluvias comenzamos a esperar ver aparecer el sol enre los pinos, solo con la intención de ir a recoger callampas al bosque que hay en frente de mi casa, el mismo bosque que cruzamos siempre con los perros para llegar al mar y sentarnos un rato en la playa. Una bolsa y buscamos los mejores ejemplares de callampas de pino. Después de un rato largo de recorrido entre los claros del bosque y de coger las mejore, nos volvemos a la casa, todos contentos, y por supuesto me toca la pega mas ingrata de la historia; pelar las callampas, tarea que no es dificil, pero desde el domingo que tengo los dedos manchados. Como antes habíamos ido con la Aurora a la feria campesina, teníamos unos conejitos remojando en vinagre con cebolla, zanahoria, ajo, sal, comino y agua; entonces los trozo, luego corto algunas cebollas en juliana gruesa, un poco de ajo, sal y comino, unos trozos de zanahorias, enciendo la cocina a leña y comienza la función, en una olla grande de greda, traída desde cancha'e los montero, cerca de Florida, pongo el conejo, luego agrego las verduras, despues un poc de vino blanco y lo dejo estofar suavemente deurante muchas horas, con la paciencia de los que saben que se aproxima un festín. Casi al final, agrego las callampas y espero ya con la paciencia al límite. Rectifico los condimentos, caliento los platos de greda y sirvo el estofado... otra vez es invierno en Concepción.

CONMEMORACIONES

2007-03-29T20:58:00.000-06:00

Hoy cumplí una semana, hoy siento un poco menos ese vacío del primer día, hoy he conmemorado mi séptimo día y no he descansado. Me he transformado en un comedor de cosas sanas, en un depredador de los pescados de mi zona. Primero mucha sierra, al horno, con tomates de mi huerta (todavía quedan unos pocos). Luego, el delicioso jurel ahumado, cous cous, tomates, mucho té con sucralosa (adios a las tres cucharadas de azúcar), tres frutas al día, agua de hierbas... Después llegó Juan, un estudiante de 4º medio de alimentación y me dijo: -profe, tengo corvinas-, mmmm, delicias marinas, frescas y baratas, seis kilos de corvina por cuatro lucas, mejor sabor todavía. Fileteada, aliñada solo con sal y unas gotas de limón, y a la plancha, sin ni una gota de materia grasa, una buena ensalada de lechuga con una vinagretta, unos trozos de pimiento rojo cortado en brunoise para decorar en sabor y color; otra pequeña ensalada de zanahoria acompañada de un poco de semillas de linaza y limón, poca sal y pimienta negra recién molida, un aroma... Y así ha sido esta semana, siento mi querida "guata" un poco desinflada, creo que he bajado como medio gramo, no me peso hasta que cumpla un mes de esto. Un aforma de motivarme es pensar preparaciones deliciosas y que estén dentro de la dieta. Hoy les mostré la corvina con ensalada, no se que vendrá después.

Un abrazo.

Dolores

2007-03-22T19:57:00.000-06:00

Que terrible, no se quien inventó a los nutricionistas; de seguro no fué el mismo que inventó los canelonis rellenos con pastel de jaiba y bañadísimos en una cremosa salsa de ostiones, o el sencillo y delicioso pan con chicharrones, o el mantecoso queso chilote que comemos con mi comaire Marce. No por cierto, el tema es que ellos y ellas existen y que uno recurre a sus servicios cuando se hace incontrolable el crecimiento de la "guata", y las camisas quedan con stress post traumático cuando uno se las quita... hoy me encontré con una nutricionista (por lo menos era delgada, para creerle el verso digo yo) y revisamos la historia gastronómica de mi vida , incluyendo calorías, grasas, etc. Llegué a ella, después de un episodio de terror, de mareos, nauseas, visión borrosa; la mejor pálida pero sin razón para ello. Una larga tirada de exámenes, varios litros de sangre fuera de mis venas y los resultados... triglicéridos altos, un poco de resistencia a la insulina, diabetes ad portas si no cambio mi estilo de vida; es decir si no ordeno la ingesta de alimentos y si no realizo la práctica de algún deporte. Y en eso estoy, tratando de no ir a la cocina a prepararme alguito para comer, entonces me entretengo viendo la dieta y los horarios de comida. Desayuno 06:30 batido de frutas con endulzante; colación 10:00, fruta, galletas de salvado; almuerzo 13:00, una taza de cous cous, una taza de verduras , un trozo de jurel ahumado, un gran monton de hojas de lechuga con limón, una fruta; colación 17:00, una taza de té, otra vez galletas de salvado; cena 21:00, ensalada, un tozo de carne a la plancha. Espero lograrlo, les cntaré mis avances y me entrtendré un poco inventando algunas alternativas mas entretenidas para comer dentro de los márgenes establecidos... no se quien inventó a los nutricionistas, pero vale.

Un abrazo

"Te morías por volver, con la frente marchita cantaba Gardel..."

2007-03-13T21:45:00.000-06:00

Parí el reencuentro con unas palabras de Sabina, quise decir partí, pero el verbo "parir" se abrió paso entre las letras, entonces, comienzo el parto de este reencuentro de palabras, de texturas, de sabores ,aromas, colores...

Es dificil retomar el curso de las ideas, retomar las visitas a los amigos blogeros abandonados por los avatares del verano, por las horas frente a la página en blanco, por los líos no resueltos del año, que te pasan la cuenta inevitablemente al final. Pero, aquí estoy.

He llegado envuelto en los aromas de mi cocina, en los sabores de la tradición y la creación culinaria, he llegado y espero que mis amigos disfruten los platos, yo, disfruto los comentarios y las visitas.

Un abrazo.

Feliz cumpleaños

2006-12-14T23:04:00.000-05:00

Estoy preparando la celebración de mi cumpleaños. Estamos terminando el año escolar, se fueron mis queridos estudiantes de cuarto medio, fuimos a pasear al Lleu Lleu, comimos, bebimos, nadamos, jugamos... mañana es la fiesta de gala de los licenciados de cuarto medio... como ven mi agenda social está llena. Ahora mientras bebo un vino suave, ligero, un rosé (de mina, dirían mis amigotes), estoy pensando en el desarrollo del evento "cumpleaños nº 39 de Omar"; lista de invitados, comidas, bebidas, actividades.... etc.

La cita es als 16:30 en mi patio, lo estuvimos arreglando para la ocasión, cortamos el pasto, sacamos basurillas, arreglamos la parrilla, limpiamos el disco, comenzamos a traer los materiales necesarios para el desarrollo de "la comilona".

Fuí al terminal pesquero, hable con el Pio y le encargué chalacos, jerguilla y vilagay, pescados que estoy seguro mis amigos no conocen y que les prepararé para degustar. Todos serán hechos al jugo pero en difernetes ollas y con diferentes formas de preparación (mmmm, me saboreo de pensar), recuerdo las palabras de Xabier Zavala del "Infante 51", cuando comentaba que era impensable que en todo chile se conocieran tan pocas especies de pescado, por eso les comento estas; ya antes había hablado de los chalacos.

Pondré ensaladas varias para los vegetarianos o los que quieran limpiar el cuerpo antes de comer lo mas potente, además de los famosos zapallos italianos al disco o a la parrilla, (herencia de Ivonne), mi gustosa ensalada de arroz, cous cous, ensalada de habas con cebolla,mmm que rica, ensalada de papas, de porotos, de lentejas, ensalada de nalca, pebre, tomates y cebollas, etc.

Unas buenas carnes de res y de cerdo, cordero, (quizás de pollo) nos acompañarán en la alquimis y serán transformadas por la acción del calor, disco, wok, parrilla, horno, esta fiesta promete...

Creo que haré tambien algo de pan, pan toscano de harina integral y verduras, pan de aceitunas, de higo, de ajo, etc. es que son tan ricos y a mis amigos les gusta mucho.

La música la pondremos nosotros, la alegría y el baile también.

Luego después de l evento les cuento más. Un abrazo

QUE BUENOS ENCUENTROS

2006-11-20T21:51:00.000-05:00

Al fin comienzo a escuchar pajaritos en las mañanas, y siento que el tenue sol calienta de apoco mis huesos y mi carne fatigada, de fin de año. Los ciclos se cumplen iremediablemente, o menos mal, entonces, estoy tratando de bienvenir a la primavera, con todo lo que ella trae consigo y de dejar esta costra oscura que estaba envolviendo mis miradas.

Así que partí a ver a mi amigote poeta, partí con monos y petacas hasta Purranque, y llegué de sorpresa como a las seis de la mañana, de allí en que desperté a mi amigo, no paramos de comer y de beber hasta que me vine, el domingo. La Vivi nos preparó un pie de limón con frambuesas intercaladas, mmmm, ya lo quisieran haber probado algunos sibaritas que yo conozco. Debo reconocer que comimos de todo, vegetales, carneos, pastas, finas hierbas, hierbas de provenza, mostos de Chile, un escocés que tenía guardado el amigo..., algo de cine y mucho de amistad y conversa.

Así son los encuentros, inesperados, te asaltan derrepente y te dejan "marcando ocupado" un buen rato, pensando en los momentos vividos y los que se podrían vivir.

En fin, les quiero regalar una receta que me gusta mucho, unos fetuccinis hechos con tinta de calamar ( lo que les da un color negrísimo y contrastante con un plato blanco), acompañados de una salsa bicolor de piures y picorocos (se imaginan) y una ramita de orégano fresco. Mmmm, que rico...

Los fetuccinis se pueden comprar en el supermercado, pero cuando son frescos y hechos en casa son mucho mejor. Harina, huevos, sal, aceite de oliva, tinta de calamar. Se mezcla todo, se trabaja en un mesón, se deja reposar, luego se uslerea y se corta (también se puede hacer en una máquina para hacer pasta), se hacen nidos y se dejan secar.

Los picorocos son un poco mas complicados, se pueden comprar crudos (vivos=frescos) o comprar cocidos (para esto es preferible tener un "casero" de confianza). Estos crustáceos, son muy ricos, se pueden cocer a las brasas, en la parrilla, al vapor, etc. Sigo.

Desmenuzamos los picorocos, cortamos algunos puerros, la parte blanca, ajo, oliva, aguardiente, vino blanco, veloute de pescado, vino blanco. El puerro se corta en trozos finos, pequeñísimos, se saltea acompañado con el ajo en iguales condiciones, un poco de sal, alg de pimienta blanca, agregamos la carne del picoroco, seguimos salteando, flambeamos con un chorrito de aguardiente, apagamos con vino blanco y agregamos la veloute de pescado (especie de salsa bechamel, donde la leche se reemplaza por fondo de pescado), dejamos que tome la consistencia deseada, rectificamos condimentos y reservamos.

Luego aparecen los piures, ya han sido sacados de la percha, los ojos de rojo intenso y olor extremadamente marino, se sienten desde lejos (si quieren pueden tomar uno o dos y comerlos así. Sentiran el sabor intenso, oceánico); tenemos una cebolla, una o dos anchoas, algo de ajo, sal, salsa de tomates, coñac, vino blanco, oliva extra virgen, pimienta fresca recién machacada, un toque de orégano. La cebolla en el clásico brunoise fino, el ajo también, los piures cotados en trozos no muy pequeños. Salteamos la cebolla, agregamos los piures, los ajos y los condimentos, cuando esté salteado, flambeamos con coñac, apagamos con vino, agregamos salsa de tomate y dejamos estofar hasta que se logra la consistencia deseada. Luego reservamos.

La pasta la ccemos en una olla grande con mucha agua, si quieren pueden agregar una hoja de laurel, algo de sal y aceite al agua, hay quienes plantean que debe ser agua sola, hay quienes le ponen infinidad de aliños, yo lo dejo abierto, Uds. deciden. Cuando el agua hierva, agregamos los nidos de fetuccini, los dejamos unos minutos y los sacamos cuando estén al dente.

El montaje puede ser un juego de ying y yang con las salsas y el universo con los fetuccini.

Buen provecho amigos y amigas queridos y queridas , amigos y amigas reencontrados y reencontradas y amigos y amigas que estan por llegar.

Un abrazo

Comida de sanación

2006-11-06T14:19:00.000-05:00

Estoy por fin sentado frente al computador, la sala de profes está vacía por un rato y aprovecho de escribir algunas cosas que hace rato venían dando vueltas por mi cabeza. Las primaveras traen no sólo flores y alergias, también traen esas desazones que hacen que uno busque los rincones oscuros y alejados del mundo para poder suspirar a gusto, o pensar, o mirar hacia ningún lugar, sin que nadie te pregunte, qué te pasa?; estás bien?, y toda esa gama de preguntas que nos hunden un poco más en la oscuridad de la maledetta depre.

Pero en fin, la vida indefectiblemente sigue, además ahora el tema es AUGE, así que uno incluso puede acceder al siquiatra o al sicólogo sin pensar en que tienes que mejorar con urgencia so pena de pagar muchas lucas varias veces al mes. Y bueno en este proceso, la vida de los placeres mundanos se relega un poco, hasta que comenzamos a pensar que entre comer y no comer, mejor comer y así, callado y cabizbajo me dirijoa mi cocina para hacer un plato entretenido, un palto para sacarme y sacar a otros de este estado, un plato dedicado a mi amigo Ricardo, para sacarlo de sus histerias municipales, para quitarlo de un tirón del mundo mediocre que no soporta alos poetas ni a los artistas, si no que sólo quiere funcionarios. Creo que este plato le gustaría, y que lo gozaría, así con chupada de dedos incluída.

Tengo un filete de salmón , fresco, algunos camarones, un pomelo, unas cuantas lentejas del año, algunas ramitas de albahaca, cebollas, ajos, vino blanco pipeño (de Ñipas de preferencia), un chorrito de aguardiente, crema, algo de aceite de oliva y varias aceitunas negrísimas y carnosas del norte chileno.

Con el salmón (ya limpio, sin cuero y cortado en trozos), la cebolla en aros grandes, el vino blanco , sal, una hojita de laurel, hacemos un escabeche (si lo ponemos en orden, sería primero la cenbolla, luego el vino, la sal, y al último el salmón y el laurel; fuego bajísimo hasta que el salmón se cocine en el jugo propio, el vino y la cebolla...mmmm.

Mientras tanto, las lentejas se estan cociendo en una olla pequeña, solas, agua y lentejas en un abrazo de fuego.

Mas allá, las aceitunas, ya deshuesadas y cortadas en un brunoise fino, las dejamos macerar con un poco de limón, y algo de aceite de oliva y sal si es necesario.

Por último, los camarones salteados en un poco de mantequilla, con eneldo, sal y pimienta, flambeados con aguardiente, apagados con vino blanco y refinados con un chorrito de crema... ah, el jugo de pomelo al final de todo.

Comida caliente en plato caliente, recitan mis estudiantes a coro antes de montar los platos.

Las lentejas cocidas las molemos con procesador, y agregamos algo de mantequilla o aceite de oliva para refinar, sal, pimienta y unas hojitas de albahaca picada grande. Las ponemos en el centro del plato, sobre ellas ponemos un trozo de salmón; la salsa la disponemos graciosamente sin tapar el salmón y las aceitunas en un a esquina del mismo. Por último una ramita de albahaca para decorar. Para acompañarlo, un chardonnay o una copa de champaña. Al final, un buen coñac y un buen tabaco (en el patio de la casa) para seguir la conversa hasta la madrugada...

"Escabeche de salmón sobre puré de lentejas, acompañado de salsa de camarones al pomelo y aceitunas"

Para mi amigo Ricardo y todos los depresivos que estamos.

Un abrazo

Sabores, encuentros y sensaciones...

2006-10-06T21:08:00.000-06:00

Es tarde, los ruidos de la cocina son intensos, las ollas suenan sin piedad, los piés se ponen un poco hinchados de tanto estar parado y caminar sin cesar, desde las ocho de la mañana, entre los mesones de acero, recogiendo los olores de las preparaciones, los colores de los ingredientes frescos, los sabores de la magia realizada en los fogones...

Es tarde, ya los estudiantes estan terminando el día, ya terminaron de comer sus platos y comienza la tarea de limpiar...

Es tarde cuando suena el teléfono y se reconoce la voz del amigo hermano desde el sur, desde el antiguo sur chileno, desde el sur de dalcas y sonrisas francas, desde el sur de Nail y su prole, desde el sur de erizos, piures, choros, curantos, chicha de manzana, ajos y salvia, desde el sur lleno de lanas de colores, entretejidos por manos morenas...

Llego mañana, me quedo en tu casa... y después me acompañas. (bueno)

Un queso camembert, un buen vino tinto de guarda, un salmón ahumado del sur, de esos que se ahuman con maderas nativas de verdad y no con esencia de humo comprada en el supermercado. Un salsa ligera para acompañar estos sabores fuertes, una salsa como para que la haga Roxi para acompañar sus vegetales (te debo una receta vegetariana); yogurt natural, sal, pimienta recién molida, eneldo, limón y aceite de oliva. Mezclar bien y lista una salsa ligera para acompañar estos sabores.

Tenía que decirlo, la comida fue el preambulo de las palabras y las risas que nos acompañaron, fue extraño tambien volver a un espacio antiguo y nuevo a la vez, volver a escuchar las palabras nuevas y viejas dichas y no dichas en las miradas o las voces. Escuchamos los textos del humano de la casa y nos sentimos orgullosos (hasta yo me sentí orgulloso, solo por conocer al niño que cuenta historias), y otra vez nos reímos.

Tarde, volvimos a mi casa, nos sentamos a oscuras y casi no hablamos. Mi amigo partió hoy de regreso al sur. Aquí nos quedamos llenos de sabores, encuentros y sensaciones.

Un abrazo

Sobreviviendo a las fiestas patrias

2006-09-20T07:37:00.000-06:00

Luego de un tiempo de ausencia vuelvo a las lides de la escritura y la mixtura de letras y sabores. Me he sorprendido de leer las opiniones de algunos lectores de mi blog y de como una situación estética puede crear un conflicto. En verdad el tema de la guata no me molesta, a estas alturas tenerla o no, pasa a ser algo anecdótico; lo que importa realmente es el placer, lo que nos provoca placer, lo que nos convoca al placer o lo que nos sirve para dar placer a otros. Como ven estoy situado en una etapa hedonista, lo que me produce, objetivamente, bastante placer. En fin voy a contarles de los asados "diesiosheros", de las empanadas, de los pajaritos, corderitos, longanizas y piezas afines. Para los que no saben, en mi país el 18 de septiembre se celebra la fiesta nacional, y eso trae consigo un monton de desbordes culinarios con todos los flecos que tiene (vinillos, cleri, ponches, enguindados, mistelas, etc).

El 16, es bueno comenzar con algunas empanadas fritas, con la cebolla bien tratada para probar otras y no seguir con las mismas de repetición, luego un vino de Portezuelo, un buen pipeño para comenzar la patriota comilona. Las empanadas fritas pueden ser de machas con queso, con un poquito de puerro, sal, un toque de merquén.... esa masa fina que se rompe en la boca, mmm.

Reconozco que además gusté de un cazuela de ave de casa, es decir un pollo criado con granos y cosas naturales, de esos que se demoran en crecer lo que tienen que demorarse por natura y no por hormonas puestas en la comida que les dan en el criadero, acompañaba esta carne firme y sabrosa, un trozo de zapallo, una papa cañetina, y un buen caldo con chuchoca. Además se adivinaban saboresd e comino, cebolla, ajo y sal. A eso le agregamos un toque de merquén. Me saboreo otra vez, es la sensación de encontrar el sabor que andabas buscando, la emoción liberada en una cucharada de cazuela de ave con chuchoca.

El 17, comenzó con una chupilca, es decir una caña de vino tinto con harina tostada y un poco de azúcar a gusto, después el "enjuague" como me enseño mi abuelo, es decir vino tinto en la misma caña para beber lo que queda de harina (normalmente, luego de este desayuno bebido cerca de las diez de la mañana, uno queda inmediatamente "arriba de la pelota"), despues se comenzó a hacer el asado; carnes varias puestas en una parrilla veterana de mil batallas, parrilla que ha conocido infinitos parrillero, cada uno con sus respectivos secretos. El mío es una buena carne y sal, por cierto, las brasas deben estar en su punto para que selle y no queme. Lomo de res, costillas de cerdo, pierna de cordero, longanizas de Parral, algunas prietas, chunchules con harina tostada... que rico.

Luego se pierde un poco la noción y uno se enferma de la "guatita" y le hecha la culpa a la lechuga mal lavada, (puede ser).

Al final de la tarde se vuelve a comer un asado similar al anterior pero un poco mas ligero, recuerden que ya es de noche, o no, bueno, no importa por que ya viene por fin el 18.

El 18 en la mañana un buen caldillo para los "jailander" los sobrevivientes de la noche anterior, este se sirve como a las 7 de la mañana, es decir es para los sobrvivinentes reales. Un poco de carne del asado del día anterior, cortada en trozos pequeños y delgados, cebolla cortada en juliana (pluma le dicen por acá), unos buenos dientes de ajo, comino, sal, agua...cuando hierve unos fideos cabellos de ángel y al final un huevo caído. Les aseguro que levanta muertos.

Una empanadita de horno con mucha carne y poca cebolla, o unos buenos pequenes, con mucha cebolla y nada de carne. Vino tinto y del otro, algo de chicha cocida de Chillán... nos encontró otra vez el asado y el vino, algo de pan amasado y horneado en horno de lata o barro, unos dulces chilenos para matizar, pajaritos, alfajores de verdad, torta de nuez...

Cuecas, cuecas y más cuecas como única posibilidad de baile con esa apostura que tenemos los de aquí para bailar la chilena, con zapateo, con gritos y silbidos con miradas y con vueltas. Las voces arremangan la cueca brava y nos cuentan historias de amores y peleas de bravos. Mujeres bonitas, morenas con labios carnosos que invitan al beso o a la mordida caliente y la cueca bailada por todos y por todas con ganas de quebrar las tablas del piso, si las hubiera.

Que buenas son las fiestas patrias, salud y libertad.

Un abrazo.

Dietas, divagaciones y mieles

2006-08-28T21:46:00.000-06:00

Parece mentira, luego de ser un fiel representante de gargantúa y pantagruel, al agacharme a amarrar mis zapatos me di cuenta que estaba respirando cortito. Si, la guata ya estaba sobrepasando los límites permitidos.

Obligado (pensé) a ponerme el uniforme de cocina negro, por que el negro adelgaza la silueta. Pura ilusión. El hecho es que las comilonas de fin de semana han dejado su huella. Una huella que cuesta controlar.

Bocuse propone la dieta de la buena mesa, osea no dejar nada, ni las mantequillas, ni las carnes, ni las pastas, ni los dulces... de que dieta me hablan, diría por allí un estresado sometido a la dieta de la luna, o la de los monjes brasileños, o la de la nasa que es infalible, o la de mi abuelita , la del agua de afrecho, la de los tomates, la de ... si para bajar de peso hay que sufrir, comer sin sal (por la presión), sin azúcar (por la diabetes), sin grasas (por el colesterol), sin carnes rojas (por que se yo), sin, sin, sin...

(Estoy en un proceso de perturbación extrema, estamos en un mundo de prohibiciones, no a todas las cosas que nos puedan proporcionar placer (por lo menos no en demasía), si hasta el exceso de pasarlo bien está prohibido.)

En que estabamos... ah si en la dieta que propone Bocuse, dice que hay que comer todo lo que uno quiera y las veces que quiera, la única condicionante que pone, es hacerlo en porciones pequeñas, osea, en vez de comer un kilo de prietas, me como una; o en vez de comer un ciento de cholgas al vapor con longaniza y pollo, acompañada de unos buenos mostos; me como una porción. No se, tendría que reflexionar más al respecto para decidirme.

Cómo hacerlo si estamos sometidos a diario a este tipo de situaciones? ¿Nos haremos vegetarianos?

Espero que no. (yo por lo menos)

Les dejo un receta suave para tardes soleadas y melancólicas.

Lenguado pochado en chardonnay y especias acompañado de miel de pétalos de rosa.

(tambien sirve para las luchas de conquista, garantizada)

Ingredientes (para dos personas)

Lenguado

400 g de filete de lenguado fresquísimo

300cc de un buen chardonnay (se puede reemplazar por un buen pipeño blanco)

20 g de chalotas

1 trozo de hoja de laurel

sal

pimienta

1 ramita de eneldo

Preparación:

Ponga en una olla el vino y las especias, cuando esté a punto de hervir, agregue el filete de lenguado y póchelo por 7 a 10 minutos. Retire con cuidado y reserve sobre papel absorvente.

Miel de pétalos de rosa.

para 300 cc de miel.

1 rosa roja fresca

1 limón (jugo)

600 gr de azúcar

600 cc de agua

Preparación:

En una olla de acero ponga a hervir el agua, una vez hirviendo, agregue el jugo de limón, luego los pétalos de rosa y deje hervir por 2 a 3 minutos. Retire los pétalos y reserve. Agregue el azúcar y de punto. Una vez que alcance el punto deseado, agregue los pétalosa de rosa y apague el fuego. Guárdelo en frasco hermético.

El montaje se lo dejo a cada uno. Sugiero el pescado en pequeños trozos servidos en la boca de tu amnte y la miel embadurnando los cuerpos desnudos....

Un abrazo y buen provecho.

Colores coloridos

2006-08-22T17:30:00.000-06:00

Estoy sentado pensando en las multiples preparaciones que quiero mostrarles y en las sensaciones que me provocan los distintos matices de colores, sabores, texturas, olores, formas, etc. que tienen las comidas que a diario me toca conocer y compartir con las personas que me rodean. Pienso en cómo se verían dibujadas con trazos de colores que puedan hacer sentir a los que ven esas obras, que la comida retratada en lo cotidiano también es una obra maestra. Una buena forma de entender esto es ver los colores que tiene nuestra comida; escurrir la mirada en una salsa boloñesa, en ese rojo intenso y brillante; o ver los rollitos de sushi con el blanco del arroz, el oscuro del nori, salmón fresco, shitakee café claro, tortilla de huevo amarilla, jenjibre confitado de ese rosado intenso y por supuesto el wasabi, verde palta brillante en color y sabor explosivo y sorpresivo. Casi queda uno esclavizado de los colores al mirar un plato con diversas versiones de sushi, luego queda prendado del sabor, pero eso es otra cosa.

También existen preparaciones más tradicionales donde los colores parecieran estar en un segundo o tercer plano, ya que, aparentemente, a la hora de comer una cazuela primaveral e injundiosa, no nos preocupa mucho el colorido, solo el sabor. Pero el color allí está. Veamos, choclo amarillo, zapallo naranjo, papa amarillo pálido, carne café, porotos verdes, cilantro picado verde oscuro, caldo, etc. ven como se juntan tambien los colores. Si hasta el color de las prietas es bonito (y cuando las comemos cocinadas con manzanas son mejores). Me casi olvidaba del color de las apancoras (jaibas) cocidas en el fogón, que también es bastante colorido.

Me despido, voy a la cocina a encontrarme con los alimentos que allí existan, voy a cocinar algo y veré que colores combino.

Un abrazo colorido

Y colorín colorado....

2006-08-16T18:46:00.000-06:00

Este es un cordero asandose a la usanza de la patagonia, un asado parado (asao parao), donde el fuego de madera nativa se mantiene durante muchas horas, para que la carne se ase suavemente y se impregnen todos los sabores y caiga la grasa gota a gota en la tierra. Cada comensal toma su cuchillo (en Argentina le dicen facón) y procede con delicadeza y respeto por los otros comensales a sacar un trozo de carne y se lo come, luego otro y otro y otro mas, según su necesidad. Sin duda acompañado de algunos mostos generosos y de una grata amistad.

Un abrazo para los amigos con los que compartimos este tipo de eventos y un nostálgico saludo para los días en que tuvimos que encargarnos de semejante aventura.

2006-08-08T21:32:00.000-06:00

Aquí están las cholgas

Con esta lluvia

2006-08-08T21:23:00.000-06:00

No me queda mas que recordar el verano con mis amigos dandonos un atracón de cholgas al vapor.

Como las que comíamos en Lirquén con el Omar Viejo (eso cuando no se sabía nada de accidentes vasculares o de colesterol elevado) Nos sentabamos en un mesón y pedíamos 200 cholgas, cien con limón y cien al vapor con longaniza y pollo. Unos buenos mostos de la zona; (recuerdo un Santa Maeli de Rafael o Guarilihue bastante memorable), unas guitarras, amigas y amigos y allé estabamos varias horas siendo felices entre tamboreo y huifa.

Ahora con esto de la marea roja, las congeladas y que se yo, como que se ha pedido esa pasioncilla por estos nobles bivalvos.

Mi abuelo Lalo, hacía un ponche de cholgas que ni les cuento.

Tal vez uno de estos días les regale la receta.

Un abrazo...lluvioso

Crema de Callampas

2006-07-27T00:26:00.000-06:00

He vuelto, si me fuí por un tiempo a saborear ofertas gastronómicas de otros lugares y luego quedé atrapado en la famosa página en blanco, tratando de plasmar en este espacio algunas de las cosas que golosamente probé durante mi ausencia... pero no pasaba nada.

Hasta esta noche en que sucedió la magia.

Dano y César.

Sobrinos heredados y queridos que me rondaban por la casa... evidentemente buscando motivar al sibarita cocinero indómito que habita en mi...

- ¿que vamos a comer?-

-cocinemos algo...-

-así como la sopa de anoche-,

-ya pu que vamos a comer...-

Y bueno, sucedió.

Tomé algunas callampas secas que tenía y las puse a hidratar en agua tibia, luego una bandeja con champiñones surtidos del super: Champiñón de paris, champiñón ostra y el famoso shitakee japonés cultivado con bastante éxito en nuestros lares. Además saqué unas callampas de una conserva que había hecho tiempo atrás (ya les contaré como se hace uno de estos días) y me puse manos a la obra. Dos chalotas sureñas, las traje de chiloé (estaban como a dos lucas el kilo, saquen la cuenta, en el super aquí valen como luca los trecientos gramos), las pelé y corté en rodajas finas, luego un poco de ajo machacado, aceite de oliva del que estaba en la conserva de callampas, es decir, aromatizado con laurel, semilla de cilantro, pimienta, algo de sal, semilla de enebro, etc lo puse a calentar en una olla y agregé primero las chalotas, luego las callampas secas hidratadas, los champiñones y por último las callampas de conserva, agregué un chorrito de aguardiente y un chorrito de vino blanco pipeño. Luego el agua del remojo de las callampas, sin el fondo, un poco de agua y dejé cocer algunos minutillos. Agregué un poco de comino molido y alguito de merkén. cuando esto estuvo cocido, un poco de harina para espesar y un poco de crema para refinar. Luego dejamos que reposara unos eternos cinco minutos; el dano puso el mantel, César las fuentes de greda y yo serví la crema de callampas. No pusimos crutones por que no fueron necesarios, si pusimos un poco de queso rallado encima... mmm, estaba buenísima.

Además sirvió para dar vuelta la página en blanco.

Buen apetito.

Liebre, conejo y carnes varias

2006-06-25T10:49:00.000-06:00

Que bueno, hoy es domingo en mi casa (supongo que en otras casas también lo será), el caso es que los domingos, luego de trabajar en la semana y tener una base alimentaria de pan, té y restos de lo que sea que se encuentre en las ollas, me puedo dedicar a cocinar algunas cosillas y experimentar o recrear algunas recetas de los maestros.

Comienza la historia en mi recorrido de día sábado en la mañana, por la feria campesina de Concepción, bajo la lluvia pero sostenido por la ilusión. De pronto entre la gente veo la silueta de la señora de los conejos y me acerco ansioso - ¿me la trajo?- digo casi en un susurro... - si pues casero, mire que está bonita...

Tomo esa presa codiciada que pesa cerca de cuatro kilos, está turgente, carnosa, voluptuosa diría mi amigo Ricardo; la guardo en mi bolsa y la traigo.

Una liebre.

Al palo, estofada, al horno de leña, terrina, civet, cazadora, etc.

Una liebre para disfrutar de los sabores montunos, acompañada de un buen vino tinto y buena compañía, le voy a poner algunos changles, algo de pollo de casa, un conejo ahumado, unos trozos de cerdo ahumado y longaniza, cebolla, ajo, vino blanco y fuego de leña en mi cocina económica, una hojita de laurel, algo de comino, sal, por cierto, y espera para que el calor suave logre las transformaciones.

Ya lleva dos horas el estofado al fuego. El olor llega filtrandose por la casa y se instala en mi ansiosa nariz. El estofado de liebre está listo, pero faltan algunas cosas, por ejemplo esperar que se enfríe, calentarlo a leña otra vez mañana (que es feriado) y por fin comerlo. Mmmm, perdón, pero no puedo evitar que mi boca salive y que vengan imaginaciones varias a mi cabeza.

Quisiera compartir este olor, este sabor con algunos de ustedes, pero... tendré que conformarme con contarlo y esperar hasta mañana.

Un abrazo.

Siga el balance, siga el vaivén...

2006-06-16T18:06:00.000-06:00

Hace años, cuando el mundo era menos globalizado y llegaba desde el patio de la casa hasta el cerro en Penco, o hasta Primeragua, Roa o Rafael; incluso podíamos acceder a nuevos rumbos y subirnos al tren, siempre en invierno, para ir a ver a Don Camilo o a Don Turgio en Ñiquén; llegando junio comenzaba la espera y los preparativos.

Acuerdense que viene San Juan, era el comentario de rigor en la casa del Bau, mi abuelo, eso significaba que teníamos que cargar los cartuchos, es decir, hacer municiones, tacos, poner los fulminantes,etc. Todo eso mientras se auguraba una buena carga de pajaritos, conejos, liebres, uno que otro pollito de campo, algún patito, y algún de cerdito, por que no.

Salíamos a cazar, con el Bau.

El primer cargo de importancia y responsabilidad que tuve en estas batidas de caza, fue el de "perro". Dicho cargo consistía en corer inmediatamente ejecutado el tiro, en pos de la presa que a su vez caía al suelo. Importante, por que en el caso de las codornices, si no están muertas, corren a morir entre los arbustos de moras y no hay quien las encuentre. Me tocó meterme al agua, correr por los pretiles, meterme entre las zarzas, correr por la troja de trigo, etc. Luego un día mientras descuerabamos conejos, el Bau me pasó su escopeta, me dijo "cárgala", y me enseñó a disparar.

Desde allí pude acceder a otros cargos de importancia: cargador de la mochila, cargador de la escopeta, cargador de las presas cazadas, etc.

Luego volvíamos a la ciudad y mi abuela, mi madre y quien estuviera cerca, comenzaba con el ritual del desplume de los pajaritos.

Entonces, cuando todo estaba listo, empezaba el adobo de las carnes. Vinagre, cebolla, sal, agua, semillas de cilantro, ajo; para los conejos. Una noche. Después, oreganito, sal, ajo, comino, vino blanco para dejarlos otra noche y por fin orearlos con aliños similares. Los pajaritos corrían una suerte parecida. El cerdito tenía que der ahumado, carne y cuero de chancho. Antes no se le ponía pollo por que había pajaritos: perdices, tórtolas, zorzales, torcazas se impregnaban de sabores en la cocina de mi abuela.

El día 22 o 23 de junio la Mami Elsa preparaba el estofado, temprano en la mañana, con leña en una gran olla de greda (perdida en el tiempo).

Cebollas en pluma guesa, cabezas de ajo, conejos, perdices, tórtolas, zorzales, longaniza, cuero y crne de chancho ahumada, aveces ciruelas secas o guindas, vino blanco pipeño generoso, sal, comino y fuego de leña, en la cocina económica a fuego lento, lento, lento; para que el calor poco a poco fuera haciendo la magia y se transformara todo en ese estofado de fama, pasión y placer.

También hacía malaya, lengua cocida, ensaladas varias, pan amasado, y torta de nuez.

Por fin el día 24 de junio; el Bau decía que se celebraba San Juan el día 24 fuera lunes o jueves no importaba, lo importante era juntarse, bailar cueca, valses, corríos y por supuesto comer el Estofado de San Juan.

Allí nos juntábamos, familia y amigos, a celebrar al santo; Juan Bautista Aravena Pérez, el Bau, mi abuelo.

Salían las guitarras, acordeones, mostos de Cerro Negro o Guarilihue, las parejas a la pista, los primos, los hermanos, los tíos, los padres, los hijos, los amigos; todos, todos a la pista.

"Siga el balance, siga el vaivén, bailen la cueca, bilenla bien", cantaba la voz de la abuela Celina proyectada en las voces de los que allí cantabamos. "Bailenla bien ay si, mi vida salga la Lili... siga el balance...." y al Lili salía a bailar. Así entre risas y bailes transcurría el día y la noche.

Mi amigo hermano Ricardo se acuerda cuando en el cuasi final de una de estas memorables reuniones, mientras degustaba un caldillo mañanero reponedor y levantamuertos como a las seis de la mañana hecho por el Fila (mi tío), se acercó el Bau con un gran sandwich de malaya en pan amasado y se lo pasó "pa que empuje" le dijo....

Buenos recuerdos de las fiestas de San Juan. Los cuatro o cinco últimos años me tocó hacer el estofado. La prueba de fuego fue cuando los hermanos, el orígen, es decir: el Bau, la tia Nora, tía Berta, Mami Elsa, etc. Se sentaron frente al plato humeante y oloroso y probaron por vez primera lo que yo había construído. Brrrr, me miraron serios, parsimoniosos, se miraron entre ellos, volvieron a probar, me volvieron a mirar... y la tía Elisa dijo en voz alta y sentenciosa "quedó como el que hacía mi mamá". En ese momento se acabó el silencio y volvieron las risas, los chistes picantes de la Luli, los cantos, las historias; creo que me consagré como el cocinero de la familia.

Este 24 va a ser el cuarto año en que no hago estofado. Van a ser cuatro años de la muerte del Bau y uno de Mami Elsa...

Pero de todos modos el estofado sigue, y la cueca larga de los mirones.

"Siga el balance, siga el vaivén, bailen la cueca, bailenla bien. Esta es la cueca larga, mi vida, sigan bailando..."

Me gustan los estudiantes (y la pasta)

2006-06-02T15:59:00.000-06:00

Alguna vez uno tiene que descubrir que le gusta algo. La pasta, plato creado por los pobres para su nutrición y deleite junto a algún iluminado que se le ocurrió poner la salsa.

Boloñesa, napolitana, pesto, marinara, etc. Todas ellas concebidas para que yo pudiera encontrarle un espacio dentro de mi goloso corazón. Queso rallado, ojalá rallado por uno mismo de un buen queso maduro y sabroso, generoso en sabor y olor (si no hay, uno de supermercado en bolsa, tambien sirve). Un buen aceite de oliva; untuoso, oloroso (como para que César diga "parece aceituna") que acompañe dignamente a un buen tinto con corbata o sin ella, de esos que parece tienen los taninos entrenados para raspar lenguas ansiosas por sorber y degustar sabores como estos... pero... porqué estoy pensando en estas pastas en este momento.

Mis estudiantes del liceo técnico en talcahuano llevan cinco días en toma. Cinco días de hacer historia, conversar, escuchar música, dormir, hacer aseo, formar comisiones, enojarse, discutir, obedecer a la conciencia y desobedecer al sistema. Buenos y buenas jóvenes. Se han sumado a la historia de su país, se han sumado a la magia de las transformaciones posibles... Pero y la pasta?!!

Es que hoy los estudiantes de alimentación que están en toma, pusieron en el menú Pasta con boloñesa y entre paréntesis pusieron jurel no carne. Buena salsa, buena pasta. Buenas ideas.

Me gustan los estudiantes... (Violeta)

2006-04-28T20:34:00.000-06:00

Estaba recordando algunas comilonas memorables, sin ninguna razón, solamente el ejercicio de la memoria; saborear placeres ya pasados. Supongo que les habrá sucedido, recordar, y encontrarse de nuevo en aromas y sabores, encontrarse en sensaciones pegadas en la cabeza que se asocian a los placeres mundanos, a los ocultos y en ocasiones culpables placeres mundanos. Y encontré la imagen casi culposa del condumio veraniego con ocasión del bautizo de la señorita Anayén, por los paisajes sureños; y me encontré con los cariños, los olores, los cantos, las risas, la Tía Inés, entregando sus secretos por nada, enseñando su arte por cariño, por que hay que atender bien a la gente, por que hay alguien que quiere aprender.

El aprendiz, soy yo.

La maestra, la Tía Inés.

Lo aprendido: Butifarra.

Pobre cordero dirá algún naturista, pero en fin, en este caso el cordero se entregó como parte del rito celebrado en la hermandad y el cariño. La butifarra es nada mas ni nada menos que el estómago del cordero, relleno con las tripas y menudencias (cabeza, patas y otros trozos selectos), previamente cocinados con maestría de sabores sureños, cebolla, picada fina, en cuadritos pequeños (brunoise dirían mis alumnos de cuarto A), perejil, comino, merkén, ajo, sal, pimienta, pan rallado, huevos de verdad no de supermercado, un poco de leche o crema, semilla de cilantro, en fin.... delicias montunas. se saltea, se cocina, un poco de vino, de licor, de vinagre de manzana, mucha maestría.

Por supuesto unas tripas de cordero lavadísimas en agua corriente, cocinadas también y luego todo, todo eso se pone dentro del estómago, éste se cose (con hilo) y luego se cuece (con fuego), en un caldo de huesos de cordero (para el sabor), luego de cocido se lleva al horno. Mmmm, imaginen la mezcla de sabores, el patio de mi amigo Ricardo, los niños correteando (casi como comercial de tv), los tragos, el vino, las risas y allí estaba yo cortando la butifarra.

Cebiche

2006-04-07T21:59:00.000-06:00

Estaba sentado conversando gracias al ciberespacio, osea estaba ciberhablando cuando salió mencionada en la conversación la palabra mágica.
Solo escucharla o leerla, fue un golpe al centro de mi cerebro, al archivo maestro de los placeres mundanos, a ese rincón que estremece el cuerpo entero cuando se entreabre para dejar apenas asomar un rayito de lujuria culinaria.
Imaginé los lomitos de jurel, frescos, recién cortados (aún con rigor mortis). Delicados en su dignidad proletaria, puestos en la tabla, mientras los corto en pequeños dados, cortes delicados con un cuchillo para la ocasión, el veterano solingen de las viejas batallas, noble en acero y filo.
Luego la cebolla toda ella llena de efluvios que nos emocionan y nos hacen llorar, un poco de perejil fresquísimo de la huerta, bien picado, fino.
Por cierto un poco de sal gruesa, de cocina; un poco de morrón rojo en cubitos pequeños (para colorear el sabor). Algo de comino y limón, mucho limón.
Todo junto, mezclado a conciencia (hay quienes ponemos un chorrito de vino blanco pipeñísimo y otro chorrito de coñac, así como que no quiere la cosa).
Dejamos que el reposo haga su labor y servimos frío.
Mmm... cebiche de jurel...

Caldillo

2006-04-03T06:08:00.000-06:00

Seis de la mañana, "lunes otra vez", entre sueños otoñales, me levanto y camino hasta la cocina a leña; remuevo las brasas y pongo un leño que comienza a arder en el hogar, esta tibia la cocina, se nota que ayer hubo ajetreo dominguero familiar y culinario. Busco en las ollas y encuentro lo que necesitaba: El caldillo.

Herencia de machos viejos, oliscos a ajo y ajícacho e cabra seco, y a cierto vinillo tinto (de ese que hace tiritar al más avezado bebedor), vinito sin nombre ni apellido francés.

Caldillo de charqui, de pescá seca, de pan, de harina tostá, de mariscos, de cholgas, de locos, de camarones...mmmm, caldillo.

Tomo la olla del Caldillo de charqui de chivo (que me regaló Jorge Cortés) y lo pongo al fuego para que se caliente y me ayude a soportar el día.

Charqui machacado en la piedra de moler, un poco de semilla de cilantro y comino, cebolla a pluma, aceite, papitas cortadas en cubos, cilantro fresco bien picado, unas pocas rodajas de zanahoria, sal y agua.

El aroma del caldillo remece las fosas nasales y comenzamos a sentir como el deseo inunda la boca. Un plato de greda caliente, un trozo de pan amasado y un ají seco para refregar. El caldillo está caliente, lo sirvo en el plato y me siento, preparado para sorber el brebaje heredado de mis ancestros.

Seis de la mañana, lunes que bueno sería partir el día con un caldillo.

Chalacos

2006-03-25T23:47:00.000-06:00

Hoy vuelvo a la escritura después de algunos días de ausencia. Es grato encontrarse con comentarios de lo que uno escribe o de lo que produce con su escritura.

Inevitablemente me encuentro en las letras con Kram, con el frío que cala los huesos y la nostalgia culinaria, que a ratos se torna insospechadamente cómplice de lo que estamos sintiendo. A pesar de estar cerca de mis olores y sabores preferidos, (esos que acompañan desde la infancia, heredados de los abuelos y abuelas), pasan días en que mi comida se remite a lo que caiga a la hora de almuerzo, sin muchas pretensiones, solo la de llenar ese espacio en el centro del cuerpo, una comida "casera", pero de restaurante, sin "eso" que tiene la comida de la casa.

Me encontré por esas cosas del destino con unos Chalacos en el terminal pesquero de Talcahuano. El vendedor levanta la bandeja donde estaban estos pescados y la deja en forma vertical, los chalacos no se caían, estaban fresquísimos. ¡Profe, lleve Chalacos...!, están fresquitos.

Chalacos, carne rosada, caldilo de mi abuelo Baucha.

-Trae una botella de vino del cuarto, que viene el caballero de los chalacos...- suena en mi cabeza la voz de mi abuelo y viene a mi memoria la cara y la forma corporal del caballero de los chalacos, que venía de Chome o Rocoto, a saludar a mi abuelo, a realizar el ejercicio de trueque que ellos gustaban de hacer: chalacos, coyoy, luche, chupones, vino, ropa, alambres y largas conversaciones de sábado en la mañana.

Sentados a la mesa de la cocina, comiendo caldillo, o pan amasado, van tejiendo sus propias historias y por cierto, creo sin saberlo también la mía.

Mañana domingo voy a cocinar Caldillo de Chalacos.

Extrañoranzas

2006-03-19T08:08:00.000-06:00

Hoy recibí un correo de mi amigo Kram; chilenito avencindado en Suiza.

El mismo que escribe los comentarios en aleman para que nadie los entienda, por supuesto que yo tampoco pues de aleman solo conozco la frase que suena "ich nein esprejen doich"; pero mi amigo si entiende de estas cosas, pues le ha tocado establecer vínculos en diversos idiomas a través de su vida, que algunos de acá tenemos el gusto de conocer.

Que importante la valoración que se hace del paisito cuando uno está lejos, que manera de extrañar una cazuela de pollo con chuchoca, un poco de merken, unos ricos locos mayo, un churrasco en pan francés (de esos que hacen en el mercado de Concepción en el puesto 52).

Los olores de mi patria, los sabores explosivos de las tradiciones culinarias, ¿Dónde si no en Laraquete podríamos comer tortilla de rescoldo -con arena- acompañadas con chuchitas?, o cordero asado al palo o a la parrilla si no en el patio del Kram en su cumpleaños, allí por enero de todos los años (ultimamente la influencia suiza se ha notado en los horarios y en los asados vegetarianos). Lo sabemos, la más humilde sopa de pan o las nunca bien ponderadas pantrucas o pancutras o tiramelas en la olla u hojitas de álamo para los más siúticos, se extrañan como a un amigo querido. Para que hablar del ponche de picorocos o el cleri...

Esta nota de nostalgia culinaria, es para todos los amigos que no están en los lugares que los vieron correr patipelados y felices, y se tienen que acomodar a otros climas, otros olores, otros sabores, otros sonidos, etc.

Un abrazo

Postre?

2006-03-16T08:40:00.001-06:00

Siempre la Torta Amor ha sido un clásico para los gozadores y gozadoras de lo dulce, del disfrute, de la lujuria desatada sobre el mantel de una mesa bien servida.

También puede ser disfrutada en otras circunstancias (como podrán imaginar) y en mi afán de dar a conocer las multiples posibilidades que tiene la comida, la cocina en general y la aplicación correcta de las técnicas culinarias, me dedico a imaginar cosas como estas.

Buen provecho.

TORTA AMOR

Primero tienes que estar tendida, desnuda, deseosa.

Luego con suavidad pongo manjar por tus piernas,
recorro suavemente con mis dedos para esparcir bien
por detrás de tus rodillas, por tus muslos,
dulcemente descubro tu sexo y lo rodeo de manjar, suave.

Asciendo por tu vientre y tu espalda
siempre con el dulzor del manjar.

Tomo la crema y decoro con ella tus pechos, unto
y reunto cada pezón hasta que endurezcan y sobresalgan
por el centro de la crema.

La salsa de frambuesas la dejo chorrear desde
la comisura de tus labios, para que me embadurne
cuando tu me recorras.

Ensalada

2006-03-14T09:55:00.000-06:00

Estaba pensando en una ensalada para refrescar la mañana del puerto - hediondo - Talcahuano, lleno de nauseabundos olores de pesqueras y desechos tóxicos, de gaviotas que cagan y cagan todo el día, transformando todo en un inmenso guater. La única defensa era ponewr una barrera mental, pensando en aromas puros y frescos, sureños, selváticos (nativistas y terruñales) y me acordé de una receta realizada tiempo atrás, a pedido, y bueno salió rica. Provecho

Ensalada de Nalca y Digueñes

Necesitas una nalca sureña
Dura, firme, carnosa, erecta
Toda ella en su loca visión mundana y fugaz.

Luego los famosos digüeñes, redondos y pequeños
Hongos que crecen como parásitos
de los añosos robles de nuestra tierra.

Así juntamos nalca y digüeñes y los cortamos
Como conociendo su dolor de cuerpo profanado

En tiras una y en cuartos otros,
Le ponemos la sal de los mares australes y un poco de comino fuerte
Y el ají merkén de los mapuche y de Moisés el padre,
Y lo bañamos en agraz de las uvas verdes del parrón familiar

Lo servimos en una paila de greda
De preferencia de Campón o Cancha e' los Montero
Para acompañar - nos-
Alguna tarde

Me estremeció la mujer...

2006-03-08T06:05:00.000-05:00

Ocho de marzo.

Desfilan las flores compradas por un junior para pasar directo de las manos del gerente a la secretaria o administrativa de turno.

Pienso en mi madre y en mi hermana; mientras abrazo a mujeres que agradecen , pienso, más por el contacto corporal -abrazo-, que por el saludo.

Recordé con algunas personas las diferencias entre celebración y conmemoración.

Ocho de marzo.

Los cuerpos quemándose en silencio gritan fuerte a través de la historia y nos enseñan a entender palabras como generala, ingeniera, ministra, bombera, presidenta.

Ocho de marzo.

Despierto a mi hija pequeña con su "despertador de besos" y me acuerdo que es presidenta de curso; "me elegían mis compañeros, papá, todos votaban por mi..." (1º básico), llamo a mi hija mayor para regalarle nuestro consabido salud y libertad y me cuenta que la postulan al centro de alumnos de su liceo "pero no sé si debo aceptar por que la responsabilidad es grande y tengo que estudiar...". Saludo a mi amor con un beso mas largo en la mañana y la miro mientras pienso en este tema (sin hablar, como siempre) y ella, con la boca que me gusta tanto me pregunta galletas y quesillo mediante "¿qué miras?" .

Ocho de marzo.

Aún en nuestros días, se abusan, golpean, maltratan, ningunean, ganan menos sueldo que los hombres, se les miran las piernas o los pechos antes que los ojos.

Ocho de marzo, Día Internacional de la Mujer

Aperitivo

2006-03-06T03:13:00.000-05:00

A modo de presentación, de salutaciones y de encuentros y por el impulso certero de mi mentor en cuestiones comunicacionales modernas, es que me aventuro a crear este blog. Cocina, poesía, arte, conversa, folklore, sabores del valle, del mar, sabores montunos y ciudadanos para encontrarnos en estas líneas.
Desde Lomas Coloradas va el saludo, sabroso e inicial.